Tam buğday unu, pancar, su, yumurta ve tuz karıştırılarak elde edilir.

Kadın kooperatifi ortakları tarafından yoğrulan hamurdan elde edilen hamurlar büyük pazılar şeklinde açılır. Hafifçe saçta pişirilir ve biraz kuruması için 4-5 saatliğine çarşaflara yayılır. Tekrar çarşaftan toplanan pazılar bir sanat eseri gibi elde yada makinada kesilerek şekil verilir. Kesilmiş erişteler tekrar çarşaflara serilir ve karıştırılarak gölgede kurutulur. 

Bolu’nun yöresel yemeklerinden; keşli-cevizli erişte yapımında kullanılır. Haşlanmış erişteler süzgeçte süzülerek servis tabağına alınır, bir tavada istenilen miktarda tereyağ ve rendelenmiş keş hafifçe kavrulur ve dövülmüş cevizde eklenerek bir iki defa çevrilerek ocaktan indirilir. (ceviz; çiğ olarak da eriştenin üzerine dökülebilir) Servis tabağındaki haşlanmış eriştenin üzerine gezdirilerek dökülür. Bekletilmeden ağız tadıyla yenir.

İsteğe göre sarımsaklı yoğurtluda yapılabilir.